Hôtel de la Renaissance 20, avenue de la 2e D.B. - 61200 ARGENTAN - Tél. +33 (0)2 33 36 14 20 - Fax +33 (0)2 33 36 65 50
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MENU CLUB AFFAIRES
18.00€
Uniquement le midi du mardi au vendredi
Ce menu est changé chaque semaine.
*Nos petites entrées sous forme de mises en bouche.
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*L'aile de raie/ pommes de terre comme un risotto.
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*Le « vrai » café… gourmand.
18.00€
Uniquement le midi du mardi au vendredi
Ce menu est changé chaque semaine.
*Nos petites entrées sous forme de mises en bouche.
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*L'aile de raie/ pommes de terre comme un risotto.
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*Le « vrai » café… gourmand.
Ce menu est changé chaque semaine.
27 € d’après la marche (Sauf le samedi et les jours fériés) Ce menu est changé chaque semaine suivant le Marché.
*La mise en bouche.
*Les ravioles d’escargots « gros gris » de chez Marty / fin velouté de cèpes « dernière cueillette »façon cappuccino.
*La pièce de veau cuisinée en cocotte / les ris en feuille de choux / carottes confites aux baies roses et avocat.
*Le beau poisson suivant l’arrivage et l’inspiration du chef.
*La fine gelée d’agrumes et marrons « d’Aubenas » / fraîcheur marrons confits / gavotte châtaignes – écume combawa
27 € d’après la marche (Sauf le samedi et les jours fériés) Ce menu est changé chaque semaine suivant le Marché.
*La mise en bouche.
*Les ravioles d’escargots « gros gris » de chez Marty / fin velouté de cèpes « dernière cueillette »façon cappuccino.
*La pièce de veau cuisinée en cocotte / les ris en feuille de choux / carottes confites aux baies roses et avocat.
*Le beau poisson suivant l’arrivage et l’inspiration du chef.
*La fine gelée d’agrumes et marrons « d’Aubenas » / fraîcheur marrons confits / gavotte châtaignes – écume combawa
44€ HISTOIRE DE CUISINE Cette semaine nous cuisinons pour vous ;
La compression d’un foie gras de canard / anguille fumée / pommes – oignons – thé matcha
Les noix de coquilles Saint Jacques rôties au beurre salé / mousseline artichauts de Jérusalem / râpé et chips de châtaignes.
Le bar sauvage laqué au suc de citron confit / fenouil et sticks d’agrumes / écume huitres et yuzu.
La canette fermière en croûte de Pop corn – noix de cajou / la cuisse façon cromesquis / cannelloni céleri – mangue / compression d’une poire au vin rouge.
Le plateau de fromages frais et affinés.
Le camembert cuisiné en variation de texture…
La cristalline de poire confite au cidre fermier / variation autour d’une teurgoule.
L’ananas rôti au caramel de vieux rhum / croûte dorée de noix de coco / lait de coco glacé.
La compression d’un foie gras de canard / anguille fumée / pommes – oignons – thé matcha
Les noix de coquilles Saint Jacques rôties au beurre salé / mousseline artichauts de Jérusalem / râpé et chips de châtaignes.
Le bar sauvage laqué au suc de citron confit / fenouil et sticks d’agrumes / écume huitres et yuzu.
La canette fermière en croûte de Pop corn – noix de cajou / la cuisse façon cromesquis / cannelloni céleri – mangue / compression d’une poire au vin rouge.
Le plateau de fromages frais et affinés.
Le camembert cuisiné en variation de texture…
La cristalline de poire confite au cidre fermier / variation autour d’une teurgoule.
L’ananas rôti au caramel de vieux rhum / croûte dorée de noix de coco / lait de coco glacé.
L’idée de saison «Les créations du moment » 54.00€
Les noix de coquilles Saint Jacques justes laquées au suc de truffes / copeaux de poutargue / chanterelles marinées.
Les langoustines bretonnes / blanc de seiche – « façon cannelloni » / chutney d’algues bouillon de carcasses au parfum de citronnelle.
La noisette de chevreuil frottée au poivre noir du Viêtnam / ravioles de betterave – châtaignes – cèpes.
Le camembert autrement…
La vanille de Tahiti / mangue / passion / sur l’idée vacherin contemporain.
Ce menu est servi pour la totalité des convives de la table.
Les noix de coquilles Saint Jacques justes laquées au suc de truffes / copeaux de poutargue / chanterelles marinées.
Les langoustines bretonnes / blanc de seiche – « façon cannelloni » / chutney d’algues bouillon de carcasses au parfum de citronnelle.
La noisette de chevreuil frottée au poivre noir du Viêtnam / ravioles de betterave – châtaignes – cèpes.
Le camembert autrement…
La vanille de Tahiti / mangue / passion / sur l’idée vacherin contemporain.
Ce menu est servi pour la totalité des convives de la table.
65€ Le Menu confiance « Les chemins de Normandie »
Au gré des opportunités des marchés et de ses inspirations,
Le Chef sera heureux de composer pour vous «Un Menu Dégustation »,
DĂ©couverte culinaire du terroir et du littoral.
Ce menu est servi pour la totalité des convives de la table.
Dans le souci de toujours vous présenter des mets d’une fraicheur irréprochable. Nous vous informons que certains produits peuvent éventuellement manquer.
Au gré des opportunités des marchés et de ses inspirations,
Le Chef sera heureux de composer pour vous «Un Menu Dégustation »,
DĂ©couverte culinaire du terroir et du littoral.
Ce menu est servi pour la totalité des convives de la table.
Dans le souci de toujours vous présenter des mets d’une fraicheur irréprochable. Nous vous informons que certains produits peuvent éventuellement manquer.
Pour 2 Nuits (vendredi et samedi) la nuit du vendredi vous est offerte,
petits déjeuners inclus. OFFRE VALABLE DU 1 OCTOBRE AU 30 MARS.
SAUF LE WEEK-END DU 11 NOVEMBRE 2011
Chambre double sur la rue ................................113.00€
Chambre double sur jardin..................................123.00€
Grande chambre dans le parc...........................136.00€
Week-end Gourmand
Comprenant la chambre, les petits déjeuners et 2 dîners
(menu petit marché le vendredi soir et menu La Tradition Corrigée le samedi soir pour 2 personnes)
(hors boissons)
Chambre double sur la rue................................302.00€
Chambre double sur jardin................................322.00€
Grande chambre dans le parc...........................348.00€
Ces offres ne sont pas valables pendant les week-ends
de Noël et du Nouvel An.
petits déjeuners inclus. OFFRE VALABLE DU 1 OCTOBRE AU 30 MARS.
SAUF LE WEEK-END DU 11 NOVEMBRE 2011
Chambre double sur la rue ................................113.00€
Chambre double sur jardin..................................123.00€
Grande chambre dans le parc...........................136.00€
Week-end Gourmand
Comprenant la chambre, les petits déjeuners et 2 dîners
(menu petit marché le vendredi soir et menu La Tradition Corrigée le samedi soir pour 2 personnes)
(hors boissons)
Chambre double sur la rue................................302.00€
Chambre double sur jardin................................322.00€
Grande chambre dans le parc...........................348.00€
Ces offres ne sont pas valables pendant les week-ends
de Noël et du Nouvel An.
15H - 17H 25€
Le 23.092011 Tomates anciennes en déclinaison
07.10.2011 Les macarons
18 et 25.11.2011 Pâtes, et risotto
09 et 16.12.2011 Le foie gras, je prépare ma terrine et 2 recettes autour du foie gras.
03.02.2012 Les grands classiques de la pomme de terre.
10.02.2012 Les coquilles Saint Jacques crues - cuites.
09 et 23.03.2012 Les Ĺ“ufs dans tous leurs Ă©tats
06.04.2012 Tout est chocolat
11.05.2012 Les pâtes sucrées.
25.05.2012 Pâte à choux.
15.06.2012 Les coquillages de la CĂ´te Normande.
Le 23.092011 Tomates anciennes en déclinaison
07.10.2011 Les macarons
18 et 25.11.2011 Pâtes, et risotto
09 et 16.12.2011 Le foie gras, je prépare ma terrine et 2 recettes autour du foie gras.
03.02.2012 Les grands classiques de la pomme de terre.
10.02.2012 Les coquilles Saint Jacques crues - cuites.
09 et 23.03.2012 Les Ĺ“ufs dans tous leurs Ă©tats
06.04.2012 Tout est chocolat
11.05.2012 Les pâtes sucrées.
25.05.2012 Pâte à choux.
15.06.2012 Les coquillages de la CĂ´te Normande.
SAINT VALENTIN
75.00€
Champagne Roderer et ses miniatures.
*La mise en bouche
Les noix de coquilles Saint Jacques rôties au beurre d’algues / choux fleur cru – cuit / émulsion chorizo.
~~~~
La lotte de Port en Bessin « en cuisson basse température » / carpaccio de potiron « masque de Provence » / œufs de caille et râpé de truffe fraîche.
~~~~
La volaille fermière élevage Taupin / le suprême farci de foie gras / le cromesquis de cuisse confite / topinambours cuisinés façon risotto à la truffe / raviole de champignons
~~~~
Le camembert autrement….
~~~~
Le biscuit coco – banane – citron – tube craquant banane / Crème glacée aux fèves de Tonka.
Les mignardises.
Les vins :
La sélection de notre sommelier.
POUR TOUTE RÉSERVATION D'UNE CHAMBRE D’HÔTEL
SAMEDI 11 FÉVRIER AVEC UN DINER, LES PETITS DÉJEUNERS VOUS SONT OFFERTS.
75.00€
Champagne Roderer et ses miniatures.
*La mise en bouche
Les noix de coquilles Saint Jacques rôties au beurre d’algues / choux fleur cru – cuit / émulsion chorizo.
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La lotte de Port en Bessin « en cuisson basse température » / carpaccio de potiron « masque de Provence » / œufs de caille et râpé de truffe fraîche.
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La volaille fermière élevage Taupin / le suprême farci de foie gras / le cromesquis de cuisse confite / topinambours cuisinés façon risotto à la truffe / raviole de champignons
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Le camembert autrement….
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Le biscuit coco – banane – citron – tube craquant banane / Crème glacée aux fèves de Tonka.
Les mignardises.
Les vins :
La sélection de notre sommelier.
POUR TOUTE RÉSERVATION D'UNE CHAMBRE D’HÔTEL
SAMEDI 11 FÉVRIER AVEC UN DINER, LES PETITS DÉJEUNERS VOUS SONT OFFERTS.